豆腐よう(唐芙蓉)とは琉球王朝時代より伝わる沖縄伝統の豆腐醗酵食品です。

• 旧来の個人用に少量生産する方法から販売用に大量に生産する方法へ移行するために、近代的な製造技術に洗練される必要がありました。品質の安定性と経済性を確立する為に、長年の勘を理論と技術に昇華させる必要がありました。
• 豆腐よう作りはほとんどが自然の営み（発酵）によってもたらされるものなので、生き物である紅麹や黄麹菌にしっかりと働いてもらう為に特性を充分理解し、愛情を持って育てる心と管理技術を兼ね備えていなければなりません。
• 豆腐よう作りに必要な紅麹や黄麹の菌種の選別、配合率、熟成期間、熟成温度、泡盛原料など多岐にわたる検証され蓄積されてきたメーカー独自の技術やノウハウがあるのです

お客様から頂いたご意見の一例です。
当然のことながら、お酒を嗜まれる方からは多くの支持をいただいております。
泡盛はもちろんのこと、ビールや日本酒の相性も良く、ワインといただけば濃厚なチーズのような味わいをお楽しみいただけます。

お酒を飲まない方や女性の方からは、「最初は抵抗があったけれど、慣れると美味しさが分かった」等のご意見をいただいております。
初めて豆腐ようをお試しになる方で、お酒に弱い方やお子様の場合、たれ汁を捨てて、軽く水で汁を流した豆腐ようをお試しください。

また、豆腐ようは料理の隠し味としても非常に役立ちます。
もしも豆腐ようが口に合わなかった場合は、チャーハンやカレー、お味噌汁等の隠し味にお試し下さい。豆腐ようは旨み成分の塊なので、料理に使うと味に奥深さが出ます。

[瀬底工場長の略歴]

1958年沖縄県佐敷町生まれ
1976年琉球大学農学部卒　
試験場勤務
琉球セメント入社企画開発室勤務
唐芙蓉プロジェクトスタート
特許出願多数　産官学共同研究

紅濱の豆腐よう（唐芙蓉）は20数年前に琉球大学農学部で安田教授の下、紅麹発酵の研究に取り組んだ若き研究者が卒業後に琉球セメント株式会社企画開発室に入社したことから始まります。
大学の実験室で既に豆腐ようの製造メカニズムの解明を成し遂げたものの、商業ベースに乗せる為の量産化への取り組みは、また別次元の様々な課題と困難を克服する必要がありました。
若き研究者は大学で身につけた様々な科学的手法を駆使してその困難に立ち向かい、ついに豆腐よう（唐芙蓉）の商品化に目処をつけ、紅麹の「紅」と当時の濱本社長の「濱」の字をいただいて命名した販売会社「紅濱」を立ち上げ、本格的な商業生産に乗り出したのです。

60数種類ある紅麹菌の中から、最も豆腐よう作りに適した菌種を選び出して特定し、それを自社培養することで、安定的で最高に美味しい豆腐ようを作り出すことに成功しました。
旨味成分の測定や食感の安定性など常に科学的な手法を駆使しての製品安定化に腐心するこだわりが紅濱の品質を保証しているのです。